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Une recette de FOOBY

Röstis d'été à l'émincé de veau

Courgette, chou-pomme, oignons nouveaux, menthe et persil s’invitent dans les pommes de terre. Et les pleurotes du panicaut dans l’émincé!

PREPARATION

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • beurre à rôtir
  • 500 g de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme), cuites la veille et râpées grossièrement
  • 1 courgette (env. 200 g), râpée grossièrement
  • 1 chou-pomme (env. 200 g), râpé grossièrement
  • 2 oignons botte avec la verdure, en fines rondelles
  • ½ bouquet de menthe poivrée, ciselée
  • 1 bouquet de persil plat, ciselé
  • 1 cc de sel
  • beurre à rôtir
  • 400 g d’émincé de veau
  • ½ cc de sel
  • 1 oignon botte avec la verdure, en fines rondelles
  • 250 g de pleurotes du panicaut, en lamelles
  • 1 cs de jus de citron
  • ½ dl de vin blanc
  • ½ cs de maïzena
  • 1 dl de bouillon de viande
  • 2 dl de demi-crème pour sauces
  • sel et poivre, selon le goût

422 kcal par personne
45 min de préparation
45 min en tout

Röstis: faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter pommes de terre, légumes, oignons, la moitié des fines herbes et le sel. Faire revenir le tout env. 5 min en remuant de temps en temps. Former une galette et poursuivre la cuisson à découvert et à feu moyen env. 15 min. Placer une assiette plate sur la poêle, renverser les röstis sur l’assiette. Faire fondre un peu de beurre dans la poêle, y faire glisser de nouveau les röstis et poursuivre la cuisson env. 15 min sans couvrir.

Emincé: faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir la viande par portion env. 3 min, la retirer et la saler. Baisser le feu et essuyer la graisse. Refaire fondre un peu de beurre dans la poêle, faire suer l’oignon, ajouter les champignons et le jus de citron. Poursuivre la cuisson env. 2 min. Mouiller avec le vin. Délayer la maïzena dans le bouillon et la crème, verser sur les champignons en remuant et porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 3 min jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Saler et poivrer. Incorporer la viande et les herbes restantes, faire chauffer brièvement et dresser avec les röstis.