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Une recette de FOOBY

Salade d'hiver

Star de ce mets, le radicchio s’associe à un mélange croquant comprenant du panko, de l’ail et des cerneaux de noix, ainsi qu’à la poire et à la burrata.

07 janvier 2019

Grâce au mariage entre le radicchio, la poire, la noix et la burrata, les papilles sont comblées.

Pour 4 personnes
420 kcal par personne
30 min de préparation
30 min en tout

Il vous faut

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 chicorées rouges (radicchio), coupées en 6
  • ¼ cc de sel
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 40 g de panko (ou de chapelure)
  • 40 g de cerneaux de noix, hachés grossièrement
  • ½ bouquet de persil plat, ciselé
  • 1 citron bio, le zeste râpé et le jus réservé
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 2 poires, coupées en quartiers
  • 4 petites boules de burrata (env. 50 g chacune)
  • 2 cs d’huile d’olive
  • ¼ cc de sel
  • un peu de poivre

Voici comment faire

Radicchio: faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer le radicchio par portion pendant env. 2 min de chaque côté, les sortir et les saler.

Crumble croquant: faire chauffer l’huile dans la même poêle. Ajouter l’ail, le panko, les noix, le persil et le zeste de citron, faire sauter le tout env. 3 min, saler et réserver.

Salade: dresser le radicchio sur des assiettes avec les poires et la burrata. Mélanger l’huile avec 2 cs du jus de citron réservé, assaisonner et en arroser la salade. Parsemer du crumble croquant.