Une recette de FOOBY

Salade de riz aux groseilles et à la truite

Des groseilles à l’échalote et au vinaigre parfument un mélange de riz-lentilles-quinoa. Truite fumée, chou-pomme et aneth s’y ajoutent.

PREPARATION

Pour 4 personnes

Ingrédients

5 dl d’eau bouillante
½ cc de sel
250 g de mélange de riz basmati-lentilles-quinoa (Karma, p. ex.)

1 cs d’huile d’olive
1 échalote, émincée
300 g de groseilles à maquereau
2 cs de sucre brut
2 cs de vinaigre de pomme
2 cs d’eau
¼ cc de sel
un peu de poivre

1 chou-pomme, coupé en bâtonnets
150 g de filets de truite fumés, émiettés
½ bouquet d’aneth, déchiré grossièrement

355 kcal par personne
30 min de préparation
30 min en tout

Riz: porter l’eau à ébullition, ajouter le sel et le mélange de riz, laisser mijoter à petit feu sans couvrir pendant env. 10 min, éteindre la plaque et laisser gonfler à couvert pendant env. 5 min, retirer la casserole du feu.

Groseilles: faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire suer l’échalote, ajouter les groseilles et étuver brièvement. Ajouter le sucre, le vinaigre et l’eau, assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min.

Salade: mélanger le chou-pomme, le poisson et l’aneth avec les groseilles et le riz, dresser.

groseilles à maquereau

Vive les mariages aigres-doux!

Mais que vient faire un poisson, le maquereau, dans le nom de ces petits fruits verts ou rouge violacé? Un accord gourmand longtemps de mise, unissant sauce aigre-douce et maquereau. De manière générale, l’acidité de la baie excelle cuite avec du sucre et servie avec du poisson, comme la truite fumée dans la recette ci-contre. La groseille à maquereau convient également très bien aux confitures et aux gelées en raison de sa forte teneur en pectine, un liant naturel. Sachez enfin que cette baie sait stimuler les intestins.