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Une recette de FOOBY

Salade de riz aux groseilles et à la truite

Des groseilles à l’échalote et au vinaigre parfument un mélange de riz-lentilles-quinoa. Truite fumée, chou-pomme et aneth s’y ajoutent.

PREPARATION

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 5 dl d’eau bouillante
  • ½ cc de sel
  • 250 g de mélange de riz basmati-­lentilles-quinoa (Karma, p. ex.)
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 échalote, émincée
  • 300 g de groseilles à maquereau
  • 2 cs de sucre brut
  • 2 cs de vinaigre de pomme
  • 2 cs d’eau
  • ¼ cc de sel
  • un peu de poivre
  • 1 chou-pomme, coupé en bâtonnets
  • 150 g de filets de truite fumés, émiettés
  • ½ bouquet d’aneth, déchiré grossièrement

355 kcal par personne
30 min de préparation
30 min en tout

Riz: porter l’eau à ébullition, ajouter le sel et le mélange de riz, laisser mijoter à petit feu sans couvrir pendant env. 10 min, éteindre la plaque et laisser gonfler à couvert pendant env. 5 min, retirer la casserole du feu.

Groseilles: faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire suer l’échalote, ajouter les groseilles et étuver brièvement. Ajouter le sucre, le vinaigre et l’eau, assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min.

Salade: mélanger le chou-pomme, le poisson et l’aneth avec les groseilles et le riz, dresser.

 


groseilles à maquereau

Vive les mariages aigres-doux!

Mais que vient faire un poisson, le maquereau, dans le nom de ces petits fruits verts ou rouge violacé? Un accord gourmand longtemps de mise, unissant sauce aigre-douce et maquereau. De manière générale, l’acidité de la baie excelle cuite avec du sucre et servie avec du poisson, comme la truite fumée dans la recette ci-contre. La groseille à maquereau convient également très bien aux confitures et aux gelées en raison de sa forte teneur en pectine, un liant naturel. Sachez enfin que cette baie sait stimuler les intestins.