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Une recette de FOOBY

Soupe à la carotte et à la noix de coco

Le lait de coco se marie très bien avec les carottes. Quand le curry rouge, la lime kaffir, la coriandre et les cacahuètes s’y ajoutent, on voyage! 

Le lait de coco agrémenté de pâte de curry rouge se marie très bien aux carottes. La recette ci-dessous nous emmène en voyage.

PREPARATION

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 1 cs d’huile de sésame
  • 1 oignon botte avec la verdure, coupé en fines rondelles, la verdure réservée
  • 500 g de carottes, coupées en rondelles
  • 1 boîte de maïs en grains (env. 150 g), égouttés
  • 2 feuilles de lime kaffir
  • 1 ½ cs de pâte de curry rouge
  • 1 ¼ litre de bouillon de légumes
  • 2 ½ dl de lait de coco
  • ½ cc de curcuma
  • 40 g de cacahuètes salées
  • 2 cs de coriandre, coupée grossièrement
  • 1 chili rouge, coupé en fines rondelles

312 kcal par personne
40 min de préparation
40 min en tout

Voici comment faire

Soupe: faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir brièvement l’oignon botte. Ajouter les carottes, le maïs, les feuilles de lime kaffir et la pâte de curry, poursuivre la cuisson.

Verser le bouillon et le lait de coco, ajouter le curcuma et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 30 min, mixer.

Garniture: dresser la soupe dans des bols. Garnir avec les fanes d’oignon réservées, les cacahuètes, la coriandre et le chili.