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Saveurs

Gigot d'agneau: tradition pascale

Agneau en Suisse, cabri en Italie ou mouton dans le Maghreb figurent sur les tables des pratiquants des trois religions du Livre.

25 mars 2013

A l'origine, l'ovin pascal rappelle la soumission d'Abraham, prêt à sacrifier l'un de ses fils sur ordre divin mais épargné par l'archange Gabriel qui lui substitua un agneau.
La viande d'agneau possède une saveur complexe, à nulle autre comparable. Elle est tendre et juteuse, riche en protéines, en fer et en zinc. Le morceau le plus prisé est incontestablement le gigot (la cuisse), une viande particulièrement tendre et juteuse, traditionnellement consommée à Pâques. Le gigot, qu'on trouve frais à cette période de l'année, se cuisine avec ou sans os, avec de l'ail et du romarin.