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Saveurs

Le glutamate est-il vraiment nocif pour la santé? Pourquoi?

La réponse à la question de Sandra Marti Droguiste/ménagère, Baden (AG).

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Ferdinando Godenzi
15 septembre 2014

L'acide glutamique et ses sels (glutamates) sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme exhausteurs de goût, notamment dans le cadre des produits transformés. Des réactions d'intolérance sont décrites de manière récurrente. Toutefois, il n'a pas été possible à ce jour d'imputer clairement ces symptômes à la présence de glutamate. L'action apéritive de l'acide glutamique n'a pas non plus été démontrée.

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