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Maxime Zuber (51 ans), politicien, aime:

«le pied de chèvre proustien»

16 septembre 2014

«Le voyage dans le passé est assuré dès le premier morceau croqué. Je ferme les yeux et me voilà projeté aux côtés de ma grand-mère maternelle dans mon village natal de Châtillon, au cœur du Jura. Le produit en question est une pièce de pâtisserie du terroir jurassien: le pied de chèvre ou cuisse-dame dans l'acception mondaine. Ma madeleine de Proust a en effet une forme légèrement allongée rappelant vaguement une cuisse de femme. Les Jurassiens l'appellent plus prosaïquement pied de chèvre en référence à l'entaille qu'on fait à l'extrémité de ce beignet exquis.»

La recette du pied de chèvre

Ingrédients
7 œufs
450 g de sucre
1 dl de kirsch
50 g de beurre fondu
30 g de zeste de citron
30 g d'anis
1,1 kg de farine
20 g de bicarbonate

Préparation
Battre les œufs et le sucre en mousse.
Ajouter le kirsch, le beurre fondu, le zeste de citron et l'anis.
Ajouter la farine et le bicarbonate.
Former une boule et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, former des beignets de la grosseur d'un doigt, les frire, puis les poser sur du papier absorbant.