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Saveurs

Le burger aux insectes

Nouveauté Il n'est désormais pas plus étrange de consommer des insectes qu'un burger de bœuf ou des boulettes de viande. C'est même bon! Essayez pour vous en convaincre.

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Heiner H. Schmitt, DR
21 août 2017

Notre journaliste Olivier Joliat est ce que lon pourrait appeler un aventurier du goût. Le burger aux vers de farine semble lavoir totalement conquis.


Reportage

Le goût du risque

Burger personnalisé

Lors des somptueux banquets servis à l'époque de l'Empire romain, les grillons étaient considérés comme un mets délicat et jusqu'au XXe siècle, la soupe de hannetons était une spécialité saisonnière appréciée sous nos latitudes. Manger des insectes fait partie de notre culture ancestrale, contrairement au homard ou aux crevettes. Aujourd'hui, la gastronomie moderne mise de nouveau sur les insectes. Les Nations unies vantent les mérites des insectes rampants, parlant de «viande de l'avenir». Les insectes n'ont en effet besoin que de très peu de place ou d'eau potable, ne produisent pratiquement pas de C0₂ et ne demandent pas beaucoup de soins. En outre, leur valeur nutritive n'offre pas uniquement des protéines de grande qualité: selon leur espèce et en fonction de leur alimentation, les insectes apportent vitamines, acides aminés, fibres et oligoéléments. Les Thaïlandais les considèrent comme des superaliments pour les enfants qui souffrent de malnutrition et plus de deux milliards de personnes dans le monde en consomment. Il est donc étonnant qu'à ce jour en Suisse, seules trois espèces d'insectes comestibles sur les plus de deux mille existant sont officiellement autorisées en tant qu'aliments: vers de farine au stade de larve, grillons et criquets. Coop encourage cette nouvelle tendance alimentaire écologique et prometteuse en proposant, dans certaines succursales, des burgers et des falafels aux vers de farine. Des produits fabriqués par la start-up Essento.

Burger aux insectes Essento, 8 fr. 95/2 × 85 g*
Boulettes aux insectes Essento, 8 fr. 95/170 g*

* Disponibles dans sept magasins Coop sélectionnés et sur www.coopathome.ch


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  • Lausanne Grancy
  • Genève Eaux-Vives
  • Winterthur Stadttor
  • Zürich Sihlcity Food
  • Bern Wankdorf
  • Canobbio Ipermercato Resega
  • Basel Südpark
  • Biel/Bienne Bahnhof
  • Neuchâtel Maladière Centre
  • Chur Quader
  • Luzern Löwencenter
  • Zürich Bahnhofbrücke
  • Coop at Home

Recettes

  • ½ concombre
  • 250 g de yogourt
  • sel
  • jus de citron
  • menthe hachée
  • 2 cc de cumin
  • 30 g de beurre
  • 500 g d'épinards frais, lavés
  • sel et poivre

COUSCOUS

  • 1 poignée de fruits secs (p. ex. abri-cots, dattes, pruneaux, raisins secs)
  • 50 g d'amandes, effilées
  • 250 ml d'eau 
  • 1 pincée de safran 
  • 2 brins de thym 
  • 2 gousses d'ail 
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 200 g de semoule de couscous 
  • sel
  • un peu d'huile
  • 4 boulettes aux vers de farine

Préparation
RAÏTA: éplucher puis épépiner le concombre. Râper, saler et laisser égoutter pendant 15 min. Verser le concombre et le yogourt dans un plat puis assaisonner avec le jus de citron et la menthe. Faire revenir les graines de cumin pendant 1 min en agitant la poêle régulièrement, broyer, puis ajouter à la préparation.
ÉPINARDS: faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les épinards et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser étuver jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
COUSCOUS: faire tremper les fruits secs dans l'eau tiède. Faire dorer brièvement les amandes dans une poêle ou au four à 160 °C. Porter à ébullition l'eau avec les épices et l'huile d'olive. Verser l'eau, la semoule de couscous et le sel dans un plat creux et laisser gonfler à couvert pendant 10 min. Égrenez la semoule à l'aide d'une fourchette puis ajouter les fruits et les amandes. Faire chauffer les boulettes de viande aux vers de farine et les déposer sur le couscous.

Pour 2 personnes

Ingrédients
MAYONNAISE AU CITRON

  • 1 jaune d'œuf 
  • 1 cc de vinaigre de Xérès 
  • ½ cc de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de sel 
  • 1 pincée de sucre 
  • 2 dl d'huile de colza 
  • Un peu de jus et de zeste de citron

BURGER

  • 2 bagels précuits
  • Un peu d'huile
  • Quelques graines de sésame grillées
  • 1 tomate
  • 2 galettes de viande aux vers de farine 
  • Mayonnaise au citron
  • Quelques feuilles de salade et de roquette


Préparation
MAYONNAISE: bien mélanger le jaune d'œuf, le vinaigre, la moutarde, le sel et le sucre au mixer puis ajouter lentement l'huile. Affiner avec un peu de jus et de zeste de citron. 
Astuce: si la mayonnaise est trop épaisse, rajouter un peu d'eau. 

BURGER:
Avant de mettre au four, enduire le bord du bagel avec de l'huile puis parsemer de graines de sésame grillées. Enfourner. Couper les tomates en rondelles. Faire revenir la galette de viande de chaque côté à feu moyen. Du fait que l'on a renoncé à utiliser un liant comme l'amidon de soja ou de blé, cette version devrait être moins compacte que le burger à la viande.

Présentation
Couper les bagels en deux et tartiner généreusement avec de la mayonnaise. Garnir avec la salade, le steak haché, les rondelles de tomates et la roquette puis déposer la moitié supérieure du bagel.

Pour 2 personnes

Ingrédients
SAUCE à SALADE

  • 1 cs de vinaigre de cidre 
  • 2 cs d'huile de colza 
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel 
  • Fines herbes au choix

SALADE

  • Salade en fonction de la saison et des préférences
  • 1 botte de petits radis
  • ½ concombre
  • Un peu d'huile à frire
  • 4 boulettes de viande aux vers de farine

Préparation
SAUCE à SALADE: mélanger tous les ingrédients. 

SALADE: laver la salade, les radis et le concombre, éplucher, puis mettre dans un plat creux. Faire revenir délicatement les boulettes de viande dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légèrement dorées. Accommoder la salade avec de la sauce et décorer avec les boulettes de viande.