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Les insectes à la barre!

Grande demande 
Certains sont enthousiasmés, d'autres plus réservés. Si les produits alimentaires 
à base d'insectes ne représentent encore qu'un marché de niche, ils suscitent un fort intérêt.

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Heiner H. Schmitt
13 novembre 2017

La barre aux insectes Essento contient beaucoup de fruits, mais aussi de la farine de grillons.


Fin août, les Suisses ont eu pour la première fois la possibilité de se mettre des insectes sous la dent. Le courage de Coop d'être le premier détaillant suisse à vendre des produits à base d'insectes a été récompensé.

Plus de choix

Les burgers et les boulettes aux vers de farine de Suisse et de Belgique ont rencontré un tel succès que l'assortiment vient d'être étoffé. Des barres aux insectes Essento sont désormais également disponibles. Leurs principaux ingrédients: dattes, pommes, sultanines, canneberges et farine de grillons. Ces derniers conviennent bien en raison de leur forte teneur (65%) en protéines. En outre, les produits à base d'insectes sont proposés dans davantage de succursales, soit douze magasins Coop sélectionnés dans toute la Suisse ainsi que sur Coop@home.

Élevage suisse

Le fabricant des barres à base d'ingrédients totalement naturels est la start-up Essento, à Zurich. À l'heure du lancement de ces produits, tous les insectes provenaient de Belgique. Depuis, une partie provient d'un élevage suisse. Coop a décidé d'augmenter la part de matière première – c'est-à-dire des insectes – provenant de Suisse et destinée à la transformation. Le détaillant s'est fixé pour objectif de faire en sorte qu'à l'avenir tous les insectes soient indigènes.

Gros potentiel

Depuis mai 2017, la vente d'aliments contenant des vers de farine, des grillons et des criquets migrateurs est autorisée en Suisse. La FAO, l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, voit dans les mets à base d'insectes un gros potentiel au plan mondial. «Le thème des insectes comme nourriture fascine et polarise les opinions», a déclaré le Pr Jürg Grunder, de l'Institut pour l'environnement et les ressources naturelles de la Haute école zurichoise des sciences appliquées lors du congrès spécialisé Swiss Ento Food, à fin août à Wädenswil (ZH).
Les palais européens doivent s'habituer. Bien que le blocage soit plutôt psychologique, car qui a goûté la barre aux insectes, les burgers ou les boulettes, se dit agréablement surpris.

Barre aux fruits et aux grillons Essento, 3 fr. 60/35 g, disponible dans 12 points de vente Coop.

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  • Genève Eaux-Vives
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