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En violet: couleur branchée

Nature On retrouve la couleur de l'année 2018 dans plusieurs fruits et légumes. Une invitation à ajouter des aliments violets à la liste des courses et à créer des mets qui nous en mettent plein la vue.

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Alain Intraina
05 février 2018

Ces aliments doivent leur couleur à des pigments appelés anthocyanes.


Reportage

Provocante et tournée vers l'avenir. C'est ainsi que Leatrice Eiseman, la patronne du Pantone Color Institute, décrit la nuance de violet de 2018, la teinte Pantone 18-3838 Ultra Violet pour être précis. Chou-fleur violet, oignon rouge, pommes de terre Bleue de Saint-Gall, myrtilles, aubergine… Les aliments de cette teinte sont nombreux. Nous nous sommes amusés à rendre nos assiettes branchées: découvrez trois recettes de notre rédactrice dans l'onglet «Recettes». 

Action positive sur l'organisme

Avez-vous déjà bu un smoothie préparé avec de l'açaï en poudre, ou savouré une polenta bien chaude de maïs noir, une variété qui pousse au Tessin? Si non, c'est le moment de vous lancer! La nourriture violette est non seulement tendance, mais elle nous fait aussi du bien. On y trouve des anthocyanes, des pigments qui exercent une action positive sur tout l'organisme.
Ces derniers sont présents dans presque toutes les fleurs (ils attirent les insectes pour favoriser la pollinisation et protègent les plantes et les bourgeons des rayons ultraviolets), ainsi que dans les fruits et les légumes avec des nuances de rouge et de bleu. Leur teinte est liée au pH: dans un milieu acide, les anthocyanes tirent sur le rouge, alors que ces pigments expriment les différentes nuances de bleu quand le pH est élevé. Observez bien la nature: le chou rouge se rapproche parfois du bleu, parfois du rouge. Cela dépend de l'acidité du sol où il a été cultivé (plus ou moins alcalin).
Couleur énigmatique, notamment dans l'art, le violet est historiquement associé à des valeurs mystiques et spirituelles. Il suffit de penser aux vêtements de certaines célébrations religieuses ou aux espaces de méditation.
Selon le Pantone Color Institute, la tendance chromatique de 2018 va bien au-delà de la signification qu'elle revêt dans le monde de la mode, du design et des cosmétiques: elle reflèterait certains de nos besoins fondamentaux.
Il ne nous reste plus qu'à en prendre bonne note et à ajouter quelques aliments violets à la liste des courses. Et en ouvrant l'œil, il y a de fortes chances que l'on découvre des légumes et des fruits violacés que nous n'avions encore jamais cuisinés.

Recettes

  • 200 g de chou rouge
  • un peu de vinaigre
  • un peu d'huile d'olive
  • 280 g de riz à risotto
  • env. 4 dl de bouillon 
  • 1 noix de beurre
  • quelques perles de mozzarella
  • quelques feuilles d'origan

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Bleue de Saint-Gall Pro Specie Rara
  • 300 g (ou plus) de farine
  • 1 œuf
  • 1 cc de sel
  • 100 g de beurre
  • quelques feuilles de sauge
  • du fromage râpé

Préparation
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher. Les passer au moulin à légumes ou les écraser avec un presse-purée. Ajouter la farine, l'œuf et le sel. Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Le cas échéant, ajouter de la farine. Former des boudins sur une surface farinée, puis couper les gnocchis avant d'appuyer dessus avec les dents d'une fourchette. Les laisser reposer au frais quelques heures. Faire chauffer de l'eau dans une casserole et faire cuire quelques gnocchis à la fois jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter à l'aide d'une écumoire, parsemer les gnocchis de sauge, de beurre fondu et de fromage râpé.

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 175 g de myrtilles congelées
  • 50 g de tofu soyeux
  • 2 cs de poudre d'açaï (nu3)
  • 1 dl d'eau de coco
  • un peu de sirop d'érable

Préparation
Mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que le smoothie soit épais et crémeux.