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Recette: saucisses au bois d'arolle

Découvrez la recette de Patrick Marxer pour réaliser vos saucisses vous-mêmes.

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Heiner H. Schmitt
16 avril 2018

Recette

Une recette de Patrick Marxer

  • 100 g d'eau
  • 200 g de graisse de porc
  • 1 poignée de copeaux d'arolle
  • 800 g de viande de porc (viande hachée, découpes),
  • réfrigérée juste au-dessus de 0 °C
  • 18 g de sel marin
  • 1 g de poivre noir
  • 1/2 g de marjolaine, séchée
  • 1/2 g de vin rouge
  • 5 g 1/2 d'eau-de-vie d'arolle
  • 250 g de boyau de porc de 33 mm de diamètre env.


Faire bouillir l'eau avec la graisse de porc et les copeaux de bois d'arolle, puis laisser reposer pendant 1 heure. Filtrer à l'aide d'un tamis et laisser refroidir entièrement.

Passer la viande avec la graisse aromatisée au hachoir en utilisant une grille de 3,5 mm. Ajouter le sel, le poivre, la marjolaine, le vin rouge et l'eau-de-vie d'arolle, puis bien mélanger. Remplir les boyaux de cette préparation et confectionner les saucisses.
 
 
Pour trouver des copeaux d'arolle : www.schnarwiler.ch
 
Pour acheter du boyau : dans les boucheries traditionnelles chez Coop

Faire de la saucisse Hachoir à viande électrique