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Savoir congeler ses aliments

Au congélateur, les produits frais se conservent plus longtemps. Mode d’emploi et conseils pratiques anti-gaspi.

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Jonathon Kambouris, gallerystock
04 novembre 2019

La récolte d’épinards et de poireaux de votre potager s’avère abondante? Bonne nouvelle: une fois coupés, blanchis et emballés dans des sachets adaptés, ils attendront patiemment au congélateur, vitamines préservées, de passer à la casserole! Légumes, mais aussi pain, noisettes moulues ou jus de citron… La grande majorité des aliments se prêtent à la congélation, à condition de posséder un appareil qui refroidit à –18 °C au minimum, sécurité alimentaire oblige. Gare à la température du compartiment à glaçons de votre frigo, mieux vaut relire la notice!

Premier réflexe: congeler ses denrées aussi rapidement que possible, directement une fois rentré des emplettes ou juste après la récolte si l’on a un jardin. S’il s’agit de surplus de plats maison, il convient de les faire d’abord refroidir.

Au moment de l’emballage – avec le moins d’air possible – il vaut la peine de calculer les portions et de l’indiquer au stylo, sans oublier la date. Il ne restera ainsi plus qu’à les cuisiner au moment où l’envie viendra, dans un délai convenable (lire ci-contre). Une fois décongelés, les aliments se consomment immédiatement et il ne faut jamais les recongeler.

Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre en achetant vos yogourts préférés? Ils ne peuvent malheureusement pas être congelés en tant que tels. En revanche, vous pouvez les transformer en glace fruitée ou chocolatée improvisée, avec de la crème fouettée et du sucre. Un dessert tout prêt en vue d’une prochaine soirée entre amis!

Les légumes: en les blanchissant, c’est-à-dire en les plongeant 1 à 3 min dans de l’eau bouillante salée, puis en les rinçant à l’eau glacée, ils conserveront plus longtemps leur couleur, leur saveur et leurs vitamines une fois congelés. Conservation: jusqu’à 1 an

Les fines herbes: hacher finement des herbes fraîches lavées, puis les faire congeler avec un peu d’eau dans des bacs à glaçons. Placer ensuite les glaçons dans des sachets de congélation ou des boîtes hermétiques. Ils sont prêts à l’emploi pour parfumer vos plats! Conservation: jusqu’à 1 an

Le jus et le zeste de citron: garder le jus dans un bac à glaçons et le zeste râpé (citron bio) dans un sachet. Conservation: jusqu’à 3 mois

Le gingembre: congelé entier et épluché, il ne demande qu’à être râpé au fur et à mesure des besoins. Conservation: jusqu’à 3 mois

Le pain: nous vous invitons à le congeler en tranches. Ainsi, il ne vous reste plus qu’à passer celles-ci au grille-pain – même pas besoin de les décongeler! – et à les déguster. Conservation: jusqu’à 3 mois

Le fromage, râpé uniquement: congelé dans son sachet d’origine, il peut être versé tel quel sur des lasagnes ou un gratin avant d’enfourner. Conservation: jusqu’à 6 mois

La viande crue: la viande hachée est celle qui se congèle le moins longtemps. Et les morceaux entiers se conservent mieux que les tranches. Conservation: jusqu’à 3 mois pour la viande hachée, jusqu’à 6 mois pour les morceaux entiers

D’autres conseils grâce à la brochure «Frais – conservez vos aliments plus longtemps» de Coop