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Spécial Italie
Apéritif

Trio d'antipasti

C’est fou tout ce que l’on peut créer de savoureux avec des olives, de la charcuterie et du fromage.

05 août 2019

Olives farcies et frites

Pour 4 personnes

INGREDIENTS 

  • huile d’olive 
  • ½ carotte, émincée
  • ½ échalote, émincée
  • ½ branche de céleri, émincée 
  • 150 g de viande hachée (bœuf, porc)
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 œuf
  • 30 g de fromage râpé
  • 200 g d’olives vertes dénoyautées
  • un peu de farine
  • 1 œuf, battu
  • un peu de chapelure
  • huile pour frire

PREPARATION

Faire revenir dans une poêle la carotte, l’échalote et le céleri avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mouiller avec le vin blanc, laisser cuire jusqu’à évaporation et laisser refroidir. Mélanger le tout avec l’œuf et le fromage râpé. Couper les olives en deux dans la longueur et les farcir avec un peu du mélange en les arrondissant. Roulez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Faites frire dans de l’huile en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Egoutter et tamponner l’excès d’huile avec du papier ménage.

Involtini de jambon cru, pâte d'olive et melon

Pour 4 personnes

INGREDIENTS 

  • jambon cru, tranché*
  • purée d’olives
  • melon

PREPARATION

Couper le melon en rectangles aussi larges que les tranches de jambon et d’environ 1 cm de hauteur. Etaler l’équivalent de 1 cc de pâte d’olives sur le melon, puis envelopper le tout avec le jambon cru. C’est prêt! 

* Compter 1 tranche pour 1 à 2 involtini

Stracciatella de parmigiano reggiano et de tomates séchées

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 130 g de parmigiano reggiano
  • 250 ml de crème entière
  • 1 blanc d’œuf
  • 6 tomates séchées à l’huile, égouttées

PRÉPARATION

Verser le fromage et la crème dans un saladier et bien remuer. Faire fondre le mélange à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Laisser refroidir. Monter ensuite le blanc d’œuf en neige et l’incorporer au mélange en remuant délicatement du bas vers le haut. Hacher grossièrement les tomates séchées et les ajouter au mélange. Mettre le tout au congélateur pendant au moins 4 h. Sortir la préparation 40 min avant de servir afin de pouvoir former des boules. Dressage: servir sur du pain noir grillé, puis décorer de feuilles de basilic et de pignons de pin grillés.