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Le paradis n'est pas loin

28 décembre 2018

Si on aime ouvrir du champagne ou tout autre breuvage qui fait du bruit lors de son débouchage à Nouvel-An, on apprécie également les vins doux. Servis bien frais, ce sont des nectars qui offrent au regard de superbes robes nuancées d’ambre, à l’image de cette amigne surmaturée qui tapisse le verre de son voile liquoreux.

Vendangés en décembre après les premières gelées, les raisins flétris regorgent de sucre et d’autres secrets. On en extrait patiemment des sucs concentrés, pour ensuite élaborer pas à pas de grands vins d’une complexité rare et d’une aptitude à la garde inégalée. Proposés en apéritif, en contraste avec un stilton (fromage bleu anglais) ou en synergie avec un fromage frais aux fruits, le paradis n’est pas loin...