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Noël: accords mets et vins

Sommelier et caviste chez Coop, le Carougeois Elias Bally partage ses choix de vins s'accordant avec le menu de Noël. Et donne ses conseils à l'heure du fromage, en misant sur les blancs. 

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Heiner H. schmitt, Valentin Flauraud
21 décembre 2019

Cépage expressif d'une belle longueur, le pinot gris se marie harmonieusement à une salade de doucette au roquefort, aux noix et aux poires.

Entrée

Salade de doucette, poires, roquefort et noix

Saumon fumé et mousse d’avocat

Plat principal

Volaille aux marrons

Homard rôti au beurre salé

Fromage

Elias Bally estime que la grande majorité des fromages s’accordent mieux avec des vins blancs. Il invite à opter pour le chasselas avec les fromages à pâte dure, d’un millésime jeune ou vieux ­selon le degré plus ou moins corsé du fromage. Il assure que le sauvignon accompagne très bien le chèvre et le sauternes les fromages à pâte persillée.

Dessert

Tarte Tatin, glace vanille

  • Moscato d’Asti DOCG Araldica, 8 fr. 95/75 cl, est le compagnon idéal en fin de repas.
  • Pour les amateurs de bulles, optez pour un vin effervescent avec une certaine sucrosité, à l’image d’un demi-sec (l’acidité d’un brut sera désagréable à l’heure du dessert).

Gâteau chocolat-noix

 Elias Bally a un brevet fédéral de sommelier.