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Une recette de FOOBY

Osso buco estival

De moelleux jarrets de veau se marient à une sauce parfumée à base de tomates cerises et de vin blanc. Une gremolata basilic-zeste de citron-ail-fleur de sel relève le tout. 

PREPARATION

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 4 jarrets de veau (d’env. 250 g chacun)
  • 1 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 1 cs de farine blanche
  • beurre à rôtir, pour la cuisson
  • 2 oignons rouges, émincés
  • 2 gousses d’ail, coupées en fines lamelles
  • 2 poivrons jaunes, coupés en lamelles
  • 4 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 dl de vin blanc
  • 500 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 dl de bouillon de viande
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1 bouquet de basilic, ciselé
  • 1 citron bio, le zeste râpé
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • ¼ cc de fleur de sel

354 kcal par personne
30 min de prép.
2 h 30 en tout

voici comment faire

Viande: inciser la peau des jarrets de toutes parts et les ficeler éventuellement avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner et saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir les jarrets env. 2 min de chaque côté. Les sortir et baisser le feu. Essuyer la graisse de cuisson et ajouter un peu de beurre.

Sauce: faire revenir oignons, ail, poivrons, thym et laurier dans la cocotte env. 10 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter tomates cerises, bouillon, sucre et sel, mélanger puis porter le tout à ébullition. Baisser le feu, remettre les jarrets et couvrir.

Cuisson: env. 1 h 30 à couvert dans le bas du four préchauffé à 170 °C. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson env. 30 min. Retirer le thym et les feuilles de laurier.

Gremolata: mélanger basilic, zeste de citron, ail et fleur de sel. Dresser l’osso buco et la sauce, y répartir la gremolata.

Servir avec: de la polenta ou des nouilles