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Thon: plus d'un tour dans sa boîte

Pratique, bon marché, vite cuisiné, évoquant l’été… Le thon en conserve a des atouts. Passionnée de cuisine, Cindy Favrod partage deux de ses recettes.

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Valentin Flauraud
10 août 2020
A partir de thon en conserve, on peut créer des recettes originales. Les créations de la Veveysanne Cindy Favrod le prouvent.

A partir de thon en conserve, on peut créer des recettes originales. Les créations de la Veveysanne Cindy Favrod le prouvent.

Il fait partie des ingrédients souvent stockés. Logique, le thon en conserve agrémente une salade autant qu’un sandwich, enrichit une sauce tomate, orne une pizza. Mais pas seulement. Il existe des recettes originales et accessibles, comme nous le prouve Cindy Favrod.

Fin juin, l’habitante de Vevey (VD) a décroché la deuxième place du concours pour amateurs «Une histoire de cuisine», lancé par le chef Stéphane Décotterd. La trentenaire, mariée et maman d’une petite Chloé (1 an et demi), passe environ sept heures par semaine aux fourneaux. Amatrice de produits frais et de menus faits maison, les seules conserves que Cindy Favrod achète sont celles de thon, de tomates pelées et de maïs. «J’adore manger varié et tester des nouveautés. C’est rare que je prépare deux fois le même repas», témoigne cette ancienne barmaid, employée aujourd’hui dans les ressources humaines.

 Cindy Favrod (32 ans) adore relever des défis culinaires.

Avec du thon en conserve, Cindy Favrod a créé une bûche: «On peut en proposer une variante au saumon à Noël», souligne l’inventive Veveysanne. Et un rougail, spécialité réunionnaise: «Il s’agit d’une base d’oignon, d’ail et de gingembre, qui se décline avec du poisson, de la viande ou des légumes», précise celle qui adore voyager.

Si le thon en conserve convainc en termes de budget, de goût et de créativité, qu’en est-il du point de vue nutritionnel? Selon Isabel Drössler, du service diététique de Coop, on peut de temps à autre opter pour lui afin de composer les 1 à 2 portions de poisson (100 à 120 g chacune) qu’il est recommandé de consommer chaque semaine. «Ce poisson de mer gras fournit beaucoup de protéines et représente un repas équilibré. Si le thon en conserve est à l’huile, mieux vaut absorber celle-ci sur du papier ménage», précise l’experte. A nos ouvre-boîtes!


Bûche au thon

Recette de Cindy Favrod
Entrée Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

  • 180 g d’épinards frais
  • 6 œufs
  • 180 g de farine
  • ½ sachet de poudre à lever
  • sel, poivre
     
  • 3 boîtes de thon rosé au naturel MSC, égouttées (ce qui donne env. 450 g)
  • 1 yogourt nature
  • sel, poivre
  • 1 citron vert, le zeste râpé, le jus pressé
  • 2 feuilles de gélatine, ramollies dans de l’eau froide
  • 200 g de fromage frais (Philadelphia)

Préparation

Faire tomber les feuilles d’épinards dans une poêle chaude quelques minutes, puis les mixer et laisser refroidir. Fouetter les 6 jaunes d’œufs, le mélange farine-poudre à lever, le sel, le poivre et les épinards mixés. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Etaler cette pâte à génoise uniformément sur une feuille de papier cuisson rectangulaire et cuire dans le four chaud à 180 °C pendant 10 à 15 min. A la sortie du four, déposer la génoise dans un moule à bûche (ou sur l’arrondi d’une bouteille) et laisser refroidir. Egaliser les bords au couteau.

Mixer le thon et le yogourt, assaisonner et ajouter le zeste du citron vert. Faire chauffer le jus et y faire fondre les feuilles de gélatine. Incorporer au mélange précédent. Verser la moitié de l’appareil dans le moule, sur la génoise. Insérer une couche de fromage frais avant de terminer avec le thon restant. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Démouler sur le plat de service, décorer selon l’envie (ici du fromage frais et des crudités).


Rougail de thon

Recette de Cindy Favrod

Plat principal Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • un petit morceau de gingembre (une noix)
  • huile de cuisson
  • 3 tomates, bien mûres
  • 1 boîte de tomates pelées (280 g)
  • 2 boîtes de thon rosé au naturel MSC, égouttées (ce qui donne env. 300 g)
  • sel, poivre
  • quelques brins de thym frais

Préparation

Emincer l’oignon, l’ail et le gingembre et les faire revenir ensemble dans une cocotte, dans un peu d’huile. Couper grossièrement les tomates et les ajouter dans la cocotte, avec les tomates pelées et le thon. Assaisonner, ajouter le thym et laisser mijoter 15 à 20 min.

Dressage: sur l’île de La Réunion, on sert ce plat avec du riz (je vous recommande le riz jasmin) et des pois. Ainsi que pour les plus téméraires, du piment!