Comment enlève-t-on le lactose du lait? | Coopération
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Comment enlève-t-on le lactose du lait?

Une question de Farah (10 ans) de Blonay

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OCULUS ILLUSTRATION
27 septembre 2021

Les personnes qui ne tolèrent pas bien le lactose (sucre de lait) ne parviennent pas à le dégrader entièrement dans l’intestin. Il leur manque une enzyme, la lactase, qui fractionne le lactose en glucose et en galactose, facilement assimilés par l’intestin. Les laiteries ajoutent de la lactase au lait. Si le lait sans lactose qui en résulte a un goût plus sucré, c’est parce que le glucose et le galactose ont une saveur plus sucrée que le lactose. La lactase est ensuite désactivée par un procédé de chauffage (pasteurisation ou chauffage à ultra haute température). Grâce à ces mesures, les personnes intolérantes au lactose n’ont plus de problèmes de digestion.

  • La teneur en lactose des produits sans ce sucre de lait est de 0,1 g pour 100 g de produit.
  • Avant de consommer du lait normal, on peut aussi prendre de la lactase sous forme de comprimés.
  • Les fromages à pâte mi-dure et dure, tels que le gruyère ou le sbrinz, contiennent peu de lactose car celui-ci est dégradé pendant l’affinage.
  • Dès les débuts de l’agriculture et de l’élevage bovin, l’humain a développé la faculté de digérer le lait.
  • Les habitants des pays nordiques ont davantage développé cette faculté que ceux des autres coins du globe.
  • En effet, en Europe du Nord, 90% des gens digèrent le lactose.
  • Près de l’équateur et en Asie, cette capacité n’est présente que chez 2% de la population.
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