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GALETTES

Une table tout en rondeur

De blé, de sarrasin, de maïs, de teff: nombreuses sont les galettes, pains plats arrondis, qui sont à même de régaler la tablée lors d’un repas qui rompt avec la routine. A servir tièdes, agrémentées de vos garnitures préférées!

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StockFood
15 février 2021
On confectionne  le baghrir avec de  la semoule et de  la farine: un délice avec du miel et  du beurre.

On confectionne le baghrir avec de la semoule et de la farine: un délice avec du miel et du beurre.

Crêpe

Farine de blé, sel, œufs et lait (ou deux tiers de lait et un tiers de bière): c’est parti pour une pâte à crêpes de base, que l’on laissera reposer au moins 2 h au frigo.

Idées de garnitures: gruyère, jambon, chocolat en poudre, sucre, cannelle, compote de pommes


Galette de blé noir

A base de farine de sarrasin – sans gluten – et d’eau, cette spécialité bretonne se déguste avec des accompagnements salés et un verre de cidre.

Idées de garnitures: roquefort-noix, épinards-œuf au plat, mousse de poisson


Pain Pita

Elaboré avec de la farine de blé, de la levure, de l’eau et de l’huile d’olive, il se déguste dans plusieurs pays dont la Grèce, où il est célèbre.

Idées de garnitures: viande rôtie-tzatziki-crudités (pita gyros), falafel, houmous


Parlenka

Galette bulgare à la farine de blé, elle peut être nature, agrémentée de fromage ou badigeonnée de beurre et d’ail.

Idées de garnitures: salade de tomates, poivrons farcis, soupe de poisson


Injera

Un mets d’Afrique de l’Est à base de teff, une céréale sans gluten qui vient d’Ethiopie. L’injera a une saveur légèrement acidulée: on la déguste par morceaux, en pinçant les aliments qui l’accompagnent.

Idées de garnitures: mets en sauce à base de viande, de légumes ou de légumineuses


Naan

La pâte à la farine de blé contient parfois du yogourt. Traditionnellement cuit dans un four en terre cuite, le naan se marie avec les plats épicés de la cuisine indienne.

Idées de garnitures: beurre à l’ail, curry de lentilles, de poulet ou d’agneau


Tortilla

A la farine de maïs ou de blé. Le secret, une fois la poêle bien chaude, c’est de la retourner dès que des bulles se forment. C’est parti pour une soirée mexicaine!

Idées de garnitures: oignon-citron- concombre, émincé de poulet-crème acidulée-piment


Baghrir

Crêpe maghrébine à base de semoule de blé dur, elle se caractérise par des petits trous à la surface lorsqu’elle est cuite: on la surnomme ainsi crêpe mille trous!

Idées de garnitures: beurre-miel, huile d’olive-sucre, sirop à la fleur d’oranger


Cong You Bing

Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette galette vient de Chine. Elle est agrémentée de la partie verte des oignons nouveaux.

Idées de garnitures: crème fraîche, moutarde, graines de pavot


Man’ouché

La pâte à la farine de blé est agrémentée d’huile d’olive. Ces galettes libanaises sont saupoudrées de zaatar, un mélange de thym, sésame et sumac (épice).

Idées de garnitures: olives, tomates, menthe fraîche, feta


Lavash

Une galette au levain que l’on cuit traditionnellement dans le tonir. Il s’agit en Arménie d’un four souterrain. 

Idées de garnitures: soupe aux carottes, omelette, fromage de chèvre frais 


Yufka 

Un pain turc sans levure, ultra fin, qui sert à la fois d’accompagnement et d’ingrédient (du börek par exemple). 

Idées de garnitures: oignon, fromage de brebis, viande grillée